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  • 《有機牦牛肉制品標準化加工技術集成與示范》項目通過驗收
    發布者:qhqgs 發布時間:2021-05-26 17:43 閱讀次數:0
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    5月26日,青海省科技廳組織專家對由我公司承擔的科技援青合作專項-區域處項目“有機牦牛肉制品標準化加工技術集成與示范”進行了驗收。

    會議首先由項目組代表就項目簡介、項目目標、項目完成情況進行了匯報。隨后專家組查閱相關資料,經過質疑與討論,最終對我公司開展的工作給予了肯定,一致同意項目通過驗收。專家組認為該項目以青海河卡有機牦?;赜袡C牦牛肉為原料,引進噴淋減菌技術,延長冷鮮牦牛肉貨架期至21天,并制定了冷鮮牦牛肉生產技術規范(草案)。通過加入鹽類及小分子化合物,減少牦牛冷鮮(凍)肉滴水損失率37.06%,保水性提高25.04%。通過感官評價及質構特性分析,建立了不同部位牦牛肉烹飪方式評價方法。通過PCR技術,對牦牛肉生(熟)產品進行鑒偽。發表了論文2篇,培養技術人才5人。

    通過本項目的實施,為青海省有機牦牛肉生產企業提升品牌效應,擴大銷售市場提供了可行的操作方案,提高了牦牛肉產品的附加值和經濟效益。同時,有效提升了我單位感官評價團隊的服務能力,為將來更好地助力青海省食品加工企業產品開發和升級奠定了基礎。

    隨著該項目的持續推進,在下一步工作中,我公司將進一步完善加工操作規范,建立完整的冷鮮有機牦牛肉操作技術規程。同時,對有機牦牛肉食用方式建議進一步深入研究,以質構特性及感官評價結果為指標,完善有機牦牛肉的產品分類標準。為科技助力我省牦牛產業高質化和可持續發展提供理論與技術依據。


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