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  • 聞瓶中清香,品果酒芬芳 -------記“酒鼻子”培訓
    發布者:qhqgs 發布時間:2020-07-30 12:01 閱讀次數:0
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    為提升我公司食品感官評價小組中各品評員嗅覺分析方面的專業能力,我公司繼上次“葡萄酒品鑒”培訓后,再次邀請了WSET高級品酒師包正梅老師于2020年7月29日下午,在公司會議室為我單位員工進行酒鼻子培訓。

    何為酒鼻子?酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具,Jean Lenoir發明,是葡萄酒香氣的標本。 它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期,至今已有25年的歷史。其囊括了世界知名葡萄品種、著名產地以及世界名酒里的各種典型氣味,并配多種語言版本的說明卡加以說明,是建立完整香氣坐標的實用工具和世界上獨一無二的品酒鑒賞工具。

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    老師講課中

    培訓中,包正梅老師對酒鼻子做了詳細的圖文解說,隨后,老師將特意帶來的酒鼻子向大家展示,當老師打開精致的包裝盒,展現在眼前的是一個個小巧的玻璃瓶,同時伴隨著一股混合了各種香氣的濃郁氣味撲鼻而來,原來這54個香精瓶分別代表著葡萄酒中的54種香氣。展示完畢后老師開始向大家介紹并演示使用方法:首先取出一支香精瓶,貼近聞香,單靠嗅覺來感受聞到的香氣(果香類,花香類,植物類, 動物類還是熏烤類),接下來試著把范圍縮小,以確定所聞具體香氣。

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    傳說中的酒鼻子

    任何的學習都離不開理論與實訓相結合,當大家了解完酒鼻子的相關知識后,在老師的指導下,紛紛開始訓練,訓練過程中每個人全神貫注,對聞到的每一瓶香氣進行仔細比對,判斷香氣。雖然只是單純的對嗅覺進行鍛煉,但其中也暗含著一些生活道理:在訓練中我們會發現許多香氣明明很熟悉,卻一時之間無法叫出具體實物名稱,這似乎提醒了我們在平時生活中對于許多細節事物的忽略,所以今后無論在學習、工作中,對于細節的重視也是尤為重要。

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    認真訓練的學員

    在感官的品嘗中,我們需要充分調動視覺、嗅覺、味覺和觸覺等各個感官,本次培訓通過對香精瓶不斷的品嗅,訓練我們嗅覺及其靈敏度,積累我們頭腦中的香味參照。雖然嗅覺是人天生的能力,但經過自然演化,人類對于日常中一些氣味的識別可能會顯得相對遲鈍,通過訓練能使我們本不敏感的感官調動起來,建立記憶庫,提高嗅覺靈敏度和對香氣的分辨能力,對感官評價小組的專業能力進行了很好的提升,同時也幫助我們享受生活,注重細節。


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