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  • 記青稞蜜茶的制作
    發布者:qhqgs 發布時間:2020-07-02 09:10 閱讀次數:0
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     2020年6月29日至30日,研發中心開始了青稞茶的制作。制作流程為:稱量—煮茶—調糖—發酵這幾大流程,制作中我們用到的原料為炒制好的青稞。

    中國是茶的故鄉,中國人發現并利用茶,隨著生活水平不斷提高,人們飲茶從原來單一的茶,到現在多樣復合性的飲品,而谷物類的麥茶在近些年也被大眾越來越喜愛,青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史,從物質文化之中延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青海省輕工業研究所有限責任公司作為一家新型的科技型企業,一直致力于高原特色資源的研究,并且當前市場上對于青稞類麥茶飲品的深加工產品較少,于是對于青稞飲品的開發利用成為我公司一項尤為重要的研發項目。

    6月29日,研發部人員首先對青稞茶進行了前期煮制工作。

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    圖為研發人員在煮茶

     6月30日,西寧市城區下著淅瀝的小雨,研發人員從西寧出發,一路向西南,于上午時間到達目的地貴德縣龍羊生物科技有限公司,然后即刻在工廠負責人的支持下開展了后續工作。


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    圖為貴德縣龍羊生物科技有限公司生產工廠外觀

    龍羊生物科技有限公司作為青海省海南州貴德縣實力強勁的科技型公司,與我公司長期擁有合作關系,在食品飲料產品研發,生產及銷售等方面擁有豐富的經驗,也能為我公司提供好的技術支持且該公司的工廠設備及生產環境更利于青稞茶的發酵,所以在完成煮茶后的第二天,我公司研發人員迅速將煮好的青稞茶運往貴德縣龍羊生物科技有限公司進行后續發酵工作,同時也對該公司工廠內部進行了觀摩學習,了解其果汁、飲料的工藝流程,為研發部門工作人員后期對于飲品開發奠定了更好的知識積累。

     在龍羊生物科技有限公司,研發部人員首先對酵母進行了活化處理,同時在活化的等待過程中,對青稞茶進行了調糖操作,并對青稞茶的糖度、比重、溫度進行了數據記錄。當酵母被充分活化之后,由于發酵條件需要將青稞茶桶置于溫熱干燥的室溫中確保酵母正常發酵,于是在工廠負責人的協助下將青稞茶桶移至密閉操作間并以電熱扇作為輔助用來增加室溫,然后研發部人員將酵母加入青稞茶中,進行攪拌后封蓋靜置一段時間,之后再次進行攪拌,并最終進行封蓋發酵,至此本次青稞茶制作的前期工作已全部完成。

     以下為工作過程中一些圖片記錄:


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    恒溫下活化酵母

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    調糖

     

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    加酵母

    后期針對青稞茶的每日數據記錄交由龍羊生物科技有限公司來完成,由其來負責每日打開電熱扇用來保持發酵室溫度和桶內溫度均處于恒溫,我公司研發人員每日進行跟蹤監督,當糖度降至一定數值時,我公司研發人員將再次出發,將發酵好的青稞茶收回進行后續的研發工作。


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